식품위생18 3. 소독과 살균 (2) 안녕하세요 빵써니입니다. 오늘은 저번 포스팅에 이어 살균법의 종류를 정리해 보았는데요! 대상물마다 다른 살균법을 쓰기 때문에 종류가 굉장히 많습니다. 하지만 유명한 방법도 많기 때문에 이름을 들으면 아는 살균법이 분명 있을 거라 생각됩니다. 그럼 함께 읽어보실까요?5. 저온살균법저온살균은 1864년에 미생물학자인 Louis Pasteur와 Claude Berard에 의 해서 포도주 살균법으로 최초로 고안한 것으로 파스퇴르의 이름을 본떠 pasteurization 이라고 명명하였다.열에 감수성이 커 고온에서 변질되거나 파괴되기 쉬운 영양소 등이 들어 있는 식품의 미생물을 제거하는 데 사용되며 모든 미생물을 완전히 제거하는 멸균과는 구별된다. 63~65°C에서 30분 정도 살균하는 것으로 우유의 우형 결핵균.. 2024. 5. 15. 3. 소독과 살균 안녕하세요 빵써니입니다. 이번 포스팅에서는 소독과 살균에 대해 알아볼 텐데요. 우리가 먹는 식품이 어떤 과정을 거쳐 섭취 가능한 상태가 되는지 알고 먹으면 더 안심하고 먹을 수 있겠죠?1. 소독과 살균소독(disinfection)은 대상물 중 병원성 미생물이 퍼지는 것을 억제하거나 사멸시켜 감염 위험성을 낮추는 조작으로 미생물의 포자는 제거되지 않으며 비병원성 미생물 이 남아 있어도 무방하다. 살균(sterilization)은 물리화학적 자극을 가하여 단시간에 어떤 형태의 미생물이든 완전히 사멸시키거나 불활성화하여 무균상태로 만드는 것을 말한다. 그러나 살균하여도 미생물의 대사산물이나 독소는 제거되지 않고 남아 있을 수 있어 식중독 발생을 방지하기 위한 완전한 방법이라 할 수 없다. 살균에는 균체를 기계.. 2024. 5. 14. 2. 주요 식품미생물 안녕하세요 빵써니입니다! 오늘은 식품미생물에 관하여 알아볼 텐데요. 세균, 곰팡이, 효모의 종류를 설명하고 대표적인 균들을 알려드리려고 합니다. 모든 자연에는 미생물이 있고 유용한 미생물인지 병원성 미생물인지에 따라 산업에 사용되는지 살균되는지 나뉘게 됩니다. 이번 포스팅에서는 생활에 잘 알려져 있는 균들에 대한 설명을 담아보았습니다. 잘 부탁드립니다.0. 주요 식품미생물우리가 생활하는 자연계에는 매우 많은 종류의 미생물이 서식하고 있으나 식품위생상 식품과 직접 관계되는 미생물수는 그리 많지 않다. 식품에서 발견되는 주요 미생물은 세균, 사상균, 효모 등으로 이들 중 어떤 것은 좋고 유용한 미생물로 발효공업과 같은 식품산업에 이용되고, 어떤 종은 병원성 미생물로 인간에 질병을 유발한다. 미생물을 생육온도.. 2024. 5. 13. 2. 식품위생 관련 미생물 안녕하세요 빵써니입니다. 이번엔 어디든 존재하는 미생물에 관하여 알아보도록 해요. 우리는 미생물과 함께 살아간다는 것 알고 계시죠? 우리와 떼려야 뗄 수 없는 미생물 이번기회에 모두 정리해 보아요!2-1 개요우리가 생활하는 자연환경에는 어느 곳이든지 미생물이 존재하고 있어 항상 접촉하며 생활하고 있으며, 이들 미생물은 물질순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있다.미생물은 사람에게 질병을 일으키는 병원성 미생물과 질병을 일으키지 않는 비병원성 미생물로 구별한다. 미생물의 증식은 자연환경에 따라 다르며 증식조건이 알맞아야 한다. 식품에는 많은 미생물이 존재하고 고유의 미생물총이 형성되는데, 대부분은 비병원성 미생물로 위생적인 면에서 크게 염려하지 않아도 된다. 식품에 미생물이 단순히 부착되어 있거나 증식하는 .. 2024. 5. 12. 이전 1 2 3 4 5 다음
